Fransız servisi ya da Francaise à s ervice , yiyeceklerin hazırlandığı ve / veya garsonlar tarafından masaya servis edildiği bir hizmet biçimidir. Fransız servisinin bir parçası olarak düşünülebilmek için mutfağın kendisi Fransız olmak zorunda değildir. Bugün Fransız servisi, guacamole, Sezar salatası, flambe ve et oymacılığı dahil olmak üzere meze ve yemek sunmak için yaygın olarak kullanılmaktadır.
İhtiyaç duyduğu zaman miktarından ötürü, Fransız servisi genellikle daha küçük düğünler için veya sayısız sunucuyu işe alabilecek kadar büyük bir bütçe için uygundur.
Eğer az sayıda misafiriniz varsa ve bunu karşılayabiliyorsanız, Fransız servisi konuklarını etkilemek için benzersiz bir konukseverlik sunar. Aslında, mutfak dünyasında en yetenekli hizmet tarzı olarak bilinir. İki Fransız hizmet tipi arasında Fransız sepeti servisi ve Fransız ziyafet servisi bulunmaktadır.
Fransız Sepeti Hizmeti
Fransız sepeti hizmeti, mutfakta kısmen hazırlandığı ve tam olarak hazırlanacak bir sepet üzerine çıkarılan bir yöntemdir. Lüks restoranlar, üst düzey tatil köyleri ve kruvaziyer gemileri için ayrılan nadir, teknik açıdan talepkar ve son derece profesyonel bir hizmet yöntemidir.
Sepette tipik olarak bir brülör ve geniş bir kesme tahtası içerir. İki sunucu, genellikle bir şef / ana sunucu ( şef de çaldı ) ve bir asistan ( commis de rang ), misafirlere hizmet etmek için birlikte çalışırlar. Chef de rang, bonbonlama, dilimleme ve süsleme gibi yemekler hazırlar ve tabakları hazırlar, ancak commis de rang konuklara hizmet eder ve masayı temizler.
Bu servisten önce masa, gümüş eşyalar ve cam eşyalar ile ayarlanır. Bu servis yöntemi mezeler, tatlılar ve hatta sekiz servisli bir yemek sunmak için kullanılabilir.
Fransız Ziyafet Servisi
Fransız ziyafet servisi, yemek tabağının mutfakta bir araya getirildiği, sofra tarafında getirildiği ve alakart misafirlere hizmet verdiği bir tekniktir.
Bu tür bir yöntemle, iki sunucu konuklara hizmet vermek için birlikte çalışır. Ana sunucu, konuklara bireysel olarak hizmet vermekten sorumludur ve asistan, tabakları ayarlar ve tabakları temizler. Her şey ekmek, salata, çorba, mezeler ve daha fazlası gibi ayrı ayrı servis edilir. Sunucular masa başı yemek hazırlamamasına rağmen, bu teknik hala büyük miktarda beceri gerektirmektedir.
Fransız Hizmetinin Artıları ve Eksileri
Fransız hizmetiyle ilgili olumlu bir özellik, ayrıntılı hizmet yönteminin bir zarafet havası katması ve yiyecekleri sergilemenin sanatsal ve eğlenceli bir yolunu sunmasıdır. Konuklar ayrıca en üst düzeyde hizmet ve kişiselleştirilmiş dikkat alırlar. Bu hizmet ile, gerçekten ne için ödeme yaparsınız.
Öte yandan, bazı negatifler var. Örneğin, Fransızca hizmet kesinlikle yavaş ve zaman alıcı bir hizmettir. Ayrıca ek sunucular gerektirir ve ayrıca daha geniş bir yemek mekanı gerektirebilir. Oda yeterince geniş olmalıdır, böylece sunucular serbestçe hareket edebilir ve etkili bir şekilde yiyecek hazırlayabilirler.
Ek Catering Hizmetleri
Düğün hizmetiniz veya Fransız servisinin ötesinde etkinliğiniz için formaliteleri göz önünde bulundurun:
- Uşak Hizmeti: Bu formalite ile mutfakta hazırlanan ve kaplanan yiyecekler, bir tepsi üzerinde sunulur ve misafirlere servis edilir. Mutfak eşyaları masaya önceden verilmiştir.
- İngilizce Servisi: Burada, sunucu büyük bir yemekten bireysel olarak hizmet vermektedir. Aile tarzındaki yemeklerin resmi versiyonuna benzer.
- Rusça (Gümüş) Hizmet: Bu servisi kullanarak, Fransız sepeti servisi gibi yiyecekler sofra tarafında pişirilir. Ancak, sunucu bir yemek tabağı kurar ve misafirler kendilerine yardım eder.