12/12
İhtiyacınız Olan Araçlar
Leah Maroney Bu eğitici, 10 inçlik bir alt kademe, 8 inçlik bir orta katman ve 6 inçlik bir üst kademe içeren yuvarlak, 3 katmanlı bir düğün pastasının nasıl pişirileceğini ve süsleneceğini gösterecek.
Her katman iki katmandan oluşur, yani iki adet 6 inçlik kek, iki adet 8 inçlik kek ve iki adet 10 inçlik kek pişirmeniz gerekir. Üç inç derinliğindeki tavaları bulmaya çalışın. Keklerin kendileri iki inç olacak, ancak ekstra oda taşmayı önlemeye yardımcı oluyor.
İhtiyacınız olan şey:
- Yuvarlak kek tavaları (6 inç, 8 inç ve 10 inç)
- Döner kek
- Karton veya köpük çekirdek kek yuvarlar (6-inç ve 8-inç)
- 12 inçlik kek tamburu (alt kat için)
- 14 inç tırtıklı kek bıçağı
- Düz ofset spatula
- Kek dübelleri
- İpuçları ile pasta çanta
- Kek pürüzsüz / kazıyıcı
- Standı karıştırıcı
- Kontrplak (kek taşımak için)
12/12
Düğün Pastası ve Dolgu Tarifleri
Leah Maroney Bu düğün pastasını yapmak için 24 bardak kek hamuru gerekir: üst kademe için 4 bardak, orta kat için 7 ila 8 bardak ve alt kat için 12 bardak. Unutmayın, her katman iki katmandan oluşur.
Bizim kabarık ev yapımı vanilyalı kek tarifi tam olarak 4 bardak meyilli yapmak için formüle edilmiştir, bu yüzden en üst düzey yapmak için doğru. Orta katmanı yapmak için tarifi ikiye katlayın ve alt kat için üç kat kalındığından emin olun.
Aynı şekilde, 12 ila 18 bardak tereyağlı kremaya ihtiyacınız olacaktır. Temel buttercream buz çözme tarifi 6 bardak yapar, bu nedenle uygun miktarda yapmak için sadece üç kez.
Son olarak, katmanları bölmeyi ve doldurmayı planlıyorsanız, seçtiğiniz dolgunuzun yaklaşık 5 fincanına ihtiyacınız olacaktır. Olanaklar arasında reçel veya reçel, limonlu lor, çikolatalı mus, vanilyalı krema, Bavyera kreması, krem şanti veya pasta kreması bulunur.
12/12
Kek pişirme
Leah Maroney Tavalarınızı hazırlamak için, onları pişirme spreyi ile püskürtün, ardından balona uygun bir kâğıdı kesin, tabana uyacak şekilde yerleştirin, tava altına yerleştirin ve yeniden püskürtün. Bu aşırı sıkıcı görünebilir, ancak keklerin yapışmamasını sağlayacaktır.
350 F'deki pişirme süreleri katmanların boyutuyla artacaktır:
- 6-inç kek: 25 ila 30 dakika
- 8-inç kekler: 35 ila 40 dakika
- 10-inç kekler: 55 ila 60 dakika
Unutmayın, bunlar sadece kurallar. Fırının türüne ve fırının kaç yaşında olduğuna bağlı olarak, gerçek 350 F'den 50 derece daha sıcak veya daha soğuk olabilir, bu da keklerin pişirilmesi gereken süreyi etkileyecektir. Fırınınızın gerçekten 350 F olmasını sağlamak için bir fırın termometresi almanızı öneririz.
Fırınınız bir kez ayarlandığında ve kekleriniz pişirildikten sonra, bir sonraki adımda bunların yapıldığından emin olun. Bittiğinde, ortaya yerleştirilmiş bir kürdan kuruyacaktır; Kekler altın kahverengi görünecek, kenarları tavaların kenarlarından çekilecek ve dokunuşunuzdan geri dönecekler. Kekin geri yayılmasını sağlamak için 10 inçlik katmanlarda özellikle önemlidir.
Onları 10 dakika soğumaya bırakın, daha sonra bir bıçakla gevşetin ve soğutmayı bitirmek için bir soğutma rafına dönüşün.
12/04
Önceden Pastalar Fırında
Leah Maroney Pastalarınızı önceden pişirip dondurmak zaman kazandırır ve genel görevi daha küçük, daha kolay yönetilebilir adımlar haline getirmeye yardımcı olur.
Soğuduktan sonra, kekleri sıkıca plastikle sarın ve bir haftaya kadar dondurucuya aktarın.
Donmuş katmanlarla çalışmak daha kolaydır. Onlar kadar parçalanmayacaklar, ve kırıntısı kaban daha kolay devam edecek.
Onları seviyelemeden önce kekleri dondurmanın en iyisi olduğunu unutmayın. Benzer şekilde, katmanları doldurmak için bölmeyi planlıyorsanız, dondurucudan çıkardıktan sonra bunu yapmak için bekleyin. Bir şey için, ekstra katmanları sarmak zorunda kalma sıkıntısından kurtulacaksınız. Fakat daha da önemlisi, havaya maruz kalan yüzey alanı miktarını sınırlayarak, kekiniz daha taze kalacaktır. Sadece dondurucuda yeterince yer olduğundan emin ol.
Ayrıca, buttercream'inizi önceden yapabilirsiniz. Sadece bir haftaya kadar saklayabileceğiniz buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.
05/12
Bir Kek Tesviye
Leah Maroney Katmanlarınızın üstlerinin tamamen düz olmasını istersiniz, böylece onları yığtığınızda, eğilmez veya yalpalamazlar. Uzun (14 inç) tırtıklı pasta bıçağı, özellikle 10 inç katmana ulaştığınızda en iyi şekilde çalışır. Bıçağınızın bıçağının kekinizin çapından daha uzun olması daha kolaydır.
Pastayı döner tabağın üzerinde döndürürken bıçak seviyesini koruyun. Bıçağı kekin içine itmeye çalışmak yerine bir testere hareketi kullanın, bu da pastanın yırtılmasına neden olabilir. Sadece üstleri yapmak zorundasın. Ama altı tabakanın hepsini de yapmalısın. İyi haber ise, dilimlediğiniz parçaları yemek yemeniz.
Katmanlarınızı bir araya getirdiğinizde, keklerinizi alt kısımlar yukarı bakacak şekilde çevirin. Kek tavasının düz kenarı, her katın üstlerinin düz olacaklarını garanti eder. Bu özellikle en üst seviye için geçerlidir.
12/12
Bir pasta bölme
Leah Maroney Katmanları bölmeyi planlıyorsanız (bazen insanların bir kelimeyi bir kek gibi bölmek için fiil olarak kullandığını duyacaksınız), pastayı döner tabağınızda tekrar kartona yerleştirmeniz gerekecektir. Tırtıklı bıçağınızı uzunlamasına dilimlemek için kullanın. Önceden olduğu gibi, bıçak seviyesini koruyun ve pastayı döner tabla üzerinde döndürürken bir testere hareketi kullanın.
Yeniden birleştirdiğinizde, kesilen taraflar birlikte gitmelidir. Ekstra hassasiyet için, bölünmeden önce kekin kenarındaki çentiği kesebilir ve daha sonra iki yarıyı tekrar hizalamanıza yardımcı olacak çentiği kullanabilirsiniz.
07/12
Kırıntı katın uygulanması
Leah Maroney Bir sonraki adım pastayı eritiyor. Buzlanma uyguladığınızda, kek, buzlanmada asılı kalan kırıntıları üretecektir. Bu dağınık görünüyor. Bu problemden kaçınmak için, önce, kırıntı denilen ilk hafif bir kat cürufu uygulayın ve son kat buzlanma işleminden önce 30 dakika boyunca keki soğutun. Ürpertici kırıntı katının sıkılaşmasını sağlar, böylece kırıntıların son buzlanma katmanına girmemesi sağlanır.
Pastanızı dolduruyorsanız, kırıntı katına çıkmadan önce bunu yapmanız gerekir. Başlamak için, yapıştırıcı olarak hareket etmek için kek tablasının altına bir parça buzlanma kaşığı sürün. Alt tabakayı kek tabağının üstüne yerleştirin ve kek tepesinin çevresine bir buttercream barajı yerleştirin. Bu, dolumun akmasını engeller.
Aksi takdirde, basitçe alt katmana bir buttercream tabakası uygulayın, etrafa yayın, sonra üst tabakayı üstüne yerleştirin. Pastayı, o düz kenar için yukarı bakacak şekilde yerleştirmeyi unutmayın.
Şimdi kırıntı kabuğunu uygulayın, sonra 15 ila 30 dakika kadar soğutun. Bundan daha fazla gitme. Pastanız çok soğuyorsa, buzdolabından çıkardığınızda yoğuşma oluşur ve bu nem tabakası, ikinci buzlanma tabakasının yapışmasını engeller.
12/12
Buzlanma Uygulamak
Leah Maroney Şimdi her katman bir karton veya köpüklü yuvarlak ya da alt kademe durumunda bir kek tamburunun üzerine monte edilir. Parmaklarınızın altından kaldırılmaya yardım etmek için kek tamburunun alt katın çapından daha geniş olduğunu unutmayın.
Döner tabladaki her bir monte edilmiş kademe ile, buzlanma höyüğünü pastanın tepesine aktarın ve sonra palet bıçağınızla üst kısmına doğru çevirin, kekleri giderken döndürün. Aynı tarafları ile aynı şeyi yapın. Herşeyin yolunda gitmesini sağlamak için çabuk çalışmayı deneyin. Bir sonraki işlemi yaparken her bir katmanı buzdolabına döndür.
12/12
Pürüzsüz Buzlanma Nasıl
Leah Maroney Sadece palet bıçağınızı kullanarak buzlanmayı yeterince düzeltebilirsiniz. Ancak gerçekten keskin bir sonuç elde etmek için pasta püresi (bazen kazıyıcı veya dekorasyon tarağı olarak da adlandırılır) kullanışlı olacaktır.
Temelde düz kenarlı ve nervürlü kenarlı bir metal parçası. Pastayı döner tabağınızda döndürürken, pürüzsüz kenarın kenarlarını kekin dönüş yönünün tersi yönde çalıştırırsınız.
Rustik bir finiş için, palet bıçağınızın ucunu bir girdap efekti oluşturmak için döndürürken kekin kenarlarına doğru tutun. "Çıplak" bir kek için, kırıntıyı uygulayın ve üşütmek yerine, hemen dış kat uygulayın, daha sonra kazıyıcının çoğunu kazımak için kazıyıcıyı kullanın.
12/10
Kek Desteklerini Kullan
Leah Maroney Kek desteklerini kullanmanın birçok farklı yolu var, ama bunların hepsi aşağıya iniyorlar, üstündeki katmanların ağırlığını taşıyabilmek için kekin içine dikey dübel eklemek. Katmanları birleştirmiyorsunuz, sadece destek ekliyorsunuz. Ahşap kek dübelleri, plastik olanlar, hatta plastik içme çubukları da kullanılabilir.
12/11
Katlıları Yığın
Leah Maroney Kullandığınız desteklerden hangisini kullanırsanız, bunları her bir katın yüksekliğine kadar kesin ve onları kekin içinden sonuna kadar sürün. Bir üçgen formasyonu (katman başına üç dübel) yeterli destek olmalıdır.
Önce alt kademe yapın. Perçinler yerine yerleştirildikten sonra, üstte bir sonraki tabakanın büyüklüğünde bir balmumu kağıdı yerleştirin, sonra bir sonraki tabakayı konumlandırın ve orta ve üst katlar için kavela işlemini tekrarlayın. Bazı fırıncılar, uzun bir dübelin keskinleştirilmesini ve ekstra destek için yukarıdan aşağıya tüm kekin içinden sürmeyi severler. (Köpük çekirdek levhalar kartondan daha kolay bir hale getirir.)
12/12
Taze Çiçekler veya Yenilebilir Süslemeleri İle Süsleyin
Leah Maroney Kekin şimdi buzlu ve yığılmış! Tüm kalan son süslemelerin. Bir boru poşeti konusunda becerikliyseniz, her şeyden önce devam edin ve kenarların etrafına dekoratif dokunuşlar verin. Aksi takdirde, şerit, sprinkles, taze meyveler ve hatta yenilebilir çiçekler gibi yenilebilir süslemeler zarif bir son dokunuştadır.