Taze Yetiştirilen Otlar ile Yemek
Yetiştiğiniz taze otlar ile pişirirken, tek kural kendinizi ve misafirlerinizi memnun etmektir. Aşağıdaki tablo, en sevdiğiniz bitkiden aniden kendinizi bulmanız durumunda, tatlandırıcı ot ve yiyecek kombinasyonlarını ve bitki ikamelerini listeler. En çok keyif aldığınız bitkisel lezzetleri denemek ve öğrenmek için kullanın.
Taze otlar ile pişirirken bazı genel başparmak kuralları:
- Tatlar değişecektir. Bunları yemekinize eklemeden önce bitkilerinizi tadın.
- Taze toplanmış otlar günlerce saklanırsa lezzetlerini kaybetmeye başlayacaktır.
- Fesleğen , frenk soğanı, kişniş, dereotu, rezene ve maydanoz gibi ihale yaprakları, kullanılmadan hemen önce pişirilmeli ve lezzetini korumak için pişirme sonunda eklenmelidir.
- Defne, kekik , adaçayı , kekik ve biberiye gibi daha kalın ve odunsu otlar, pişirme işlemi sırasında diğer tatlar ile kaynaşmalarına olanak sağlamak için eklenebilir.
- Daha kalın bitki yaprakları, biberiye ve adaçayı gibi, çok keskin olabilir ve ince doğranmış ve idareli olarak kullanılmalı ya da tamamlanmalı ve servis edilmeden önce çıkarılmalıdır.
- Taze için kuru otları ikame etmek için genel kural:
1 yemek kaşığı. Taze doğranmış =
1 çay kaşığı. Ufalanmış kuru veya
1/4 çay kaşığı. Zemin Kuru.
Bitki Çiftleri
| HERB | BÜYÜK COMBOS | YERİNE |
| Fesleğen | Çoğu sebzeler. Domates ile ilgili bir şey. | Mercanköşk, nane, anason |
| Defne | Lezzetin gelişebileceği çorba ve güveçlerde kullanılır. | Kekik |
| Frenk soğanı | Salatalar ve Soğuk Tabaklar | Yeşil Soğan / Yeşil Soğan |
| Kişniş | Salsa, Asya ve Karayip Yemekleri | Maydanoz. Baharatlı Basils. |
| Dereotu | Balık, Tavuk, Yumurta, Salata, Fasulye, Havuç, Salatalık, Lahana, Patates, Turşu ve Ekşi Krem veya Yoğurt Dips. | kimyon |
| Limon otu | Tayland Yemekleri, Tavuk, Sığır Eti, Köri, genellikle Hindistan cevizi sütü ile kombine edilir. | Limon kabuğu rendesi |
| Limon Mineçiçeği | Balık, Kümes hayvanları, Turşular, Salata Sosu, Reçeller, Soslar, Çaylar. | Limon otu, limon kabuğu |
| nane | Kuzu, Patlıcan, Tatlılar, Çaylar, Salatalar, Sebzeler, Meyveler. | Baharatlı Basils |
| Kekik | Sığır eti, Piliç, Makarna, Domates, “Blacken” Rub | Mercanköşk, nane, fesleğen |
| Maydanoz | Salatalar, Tabbouleh | Kişniş |
| Biberiye | Tavuk, Balık, Kuzu, Domuz Eti, Patates, Güveç | Kekik, Baharatlı Basils |
| adaçayı | Kümes hayvanları, Fasulye, Doldurma, Makarna | Kekik, Yaz Kokulu |
| Tuzlu (Yaz) | Sebzeler, Meyveler, Peynir | Kış kokulu, mercanköşk |
| tarhun otu | Tavuk, Yumurta, Balık | Anason, Rezene |
| Kekik | Kümes hayvanları, Yumurtalar, Güveçler, Sebzeler | Limon |