Bir kez sertleşir, dökme demir tencere bakımı kolaydır, ama baharat, onları atmak kadar uzaklaşmaktan kaçınılacak bir şeydir. Bu iyi performansa sahip tencere ürünlerini tüketmeye gerek yok çünkü bir tavada tedavi etmek o kadar da zor değil ve birkaç bakım ipucu da baharat döngüsünü de genişletebilir.
Yeni kaplamasız veya terbiyesiz bir dökme demir kızartma tavası da kullanmadan önce iyileştirilmeli veya terbiyeli olmalıdır - bunun için bir yol yoktur.
Bu, büyükannenizden miras alınan eski tencereleri, büyük satışlar haricinde bahçe satışlarından ve eski dökme demir tencerelerden alır.
Bu hazırlama işlemi genellikle “kürleme” veya “baharatlama” olarak adlandırılır, ancak her ikisi de aynı şey anlamına gelir. Tava yeniyse ve üretici tarafından önceden sertleştirilmediyse veya tava eskiyse ve kaplama yıprandıysa, döküm tencerelerinin kapak dahil olmak üzere iç ve dış ortamlarda kürlenmesi gerekir. Aşınmış bir kaplama ile bir tavayı kolayca tanıyacaksınız. Paslı olabilir, beyazımsı ya da gri bir iç mekana sahip olabilir ya da istediğin zaman bile bir yumurta pişiremeyeceksin diye çok sert görünebilir.
Yeni satın alınan dökme demir için olduğu gibi, birçok üretici şimdi önceden mevsiminde tavalarını pazarlamaktadır. Bu durumda, kürleme işlemi sizin için yapıldı, ancak gerçekten tedavi edildiğini doğrulamak için ürün bilgilerini dikkatlice okuduğunuzdan emin olun. Ayrıca, devam eden bakımın yanı sıra takip edilecek herhangi bir başlangıç temizleme veya yıkama talimatı olup olmadığını da bilmeniz gerekir.
Bu çok önemlidir, çünkü gerekli özen gösterilmeden, tavalarınız yeniden tedavi edilmeye ihtiyaç duyulduğunda kareye dönüşebilir.
“Kürleme” ve “baharatlama” kelimeleri, tavalarınızı (bitkisel) yağ / yağ ile kaplamanın ve finişin ayarlanması için fırında pişirme işlemine işaret eder. Bu, dökme demir gözenekleri doldurur ve tavaya doğal, yapışmaz tipte bir kaplama verir.
Tava üzerindeki sertleşmeyi korumak için, her kullanımdan sonra sadece yumuşak sabunlu suyla durulayın veya hızlı bir şekilde yıkamalısınız. Bazı aşçılar tavayı ıslak bir bezle siler. Sıcak suda birkaç dakika boyunca çok fazla fırçalama veya daldırma işlemi sertleşmeyi ortadan kaldırır veya aşındırır ve tavada yeniden baharatlama yapılması gerekecektir. Kullandığınız sürenin zamanla yıpranması nedeniyle, tavalarınızın periyodik olarak kürlenmeye ihtiyacı vardır.
Kür / Baharat İşlemi
- Tencerenizi sıcak sabunlu su ile ovarak hazırlayın, yiyecek kalıntısı, kir veya paslanma olmadığından emin olun ve tamamen kurutun.
- Tavayı hafifçe ısıtın ve kapak ve sap dahil olmak üzere tavaya iç ve dış tarafına bir kat eritilmiş yağ / yağ sürün. Sıvı pişirme yağları tavsiye edilmez, ancak bazıları yerfıstığı yağını (alerji uyarısı) kullanmayı tercih eder. Ayrıca, kürleme işlemi için piyasada özel olarak formüle edilmiş yağlar da bulunmaktadır. Meyvesiz yeni bir tava satın alırsanız, tavaları için belirli bir baharat sürecini tavsiye edip etmediklerini kontrol edin.
- Fırını 350 dereceye kadar ısıtın ve herhangi bir damlanın yakalanması için tencere, bir folyo veya parşömen kağıt kaplı pişirme kağıdına baş aşağı koyun. Kapaksız bir fırın tepsisi kullanırsanız, daha sonra iyi bir fırçalama gerektirecektir. Folyo veya (fırın) kağıt, temizlikten tasarruf etmek içindir.
- Yaklaşık 20 dakika pişirin. Sigara içmeye başlarsa, sıcaklığı durana kadar 10-15 derece azaltmalısınız. Bu, süreyi birkaç dakika artırabilir, ancak tedaviye zarar vermez.
- Fazla gresi boşaltın ve tavayı fırına geri koyun, bu sefer baş aşağı, 1 ila 3 saat boyunca. Yeniden bir baharatlama sadece bu sürenin yarısını gerektirebilir; tava durumuna bağlıdır.
- Fırını kapatın ve çıkarmadan önce tavada doğal olarak soğumaya bırakın.
Artık uygun bir bakımla ömür boyu sürecek bir tecrübeli dökme demir yapışmaz pişirme ekipmanına sahipsiniz.
Neden eski bir dökme demir tava sezmek için bu süreçten geçiyor? Dökme demir, eşit ısı dağılımı nedeniyle birçok gıda için en iyi performans gösteren tencere türüdür. Granny'nin fasulyesi bile dökme demirdi. Bu onlarca yıl önce tercih edilen tencere oldu ve bugün, her bir şefin mutfağında bu tavalardan birini (veya daha fazlasını) bulacaksınız.
Bu tencere ürününü en iyi durumda tutmak istiyorsanız, özenle proaktif olmanız gerekir.
Pişirme performansını sevenler için ancak gerekli bakımı sevmeyenler için, güveç de dahil olmak üzere, piyasada emaye kaplı dökme demir tencere çeşidi de bulunmaktadır. Bunları kullanmak ve pişirmek bir zevktir, ancak temizlenmesi kolaydır.
Bu yumurtaların diğer tipte tencerelerde olduğu gibi dökme demirlere yapışmasını önlemek için hafif bir öğrenme eğrisi vardır. Düzenli yapışmaz kaplamalardan farklı olarak, silikon, metal, ahşap veya plastik gibi bu tavalardan herhangi bir pişirme kabını kullanabilirsiniz. Ancak, bu tavada keskin bir bıçakla kesmekten kaçının, bu da finişi bozabilir. Dökme demir, aynı zamanda, açık hava kamp ateşinde kullanılmak üzere önerilen tencere çeşididir. Bu tavaların aşırı derecede ağır olduğunu ve bazılarının önemli olabileceğini unutmayın. Kollar aşırı ısınabilir; Ellerini koru.