Yıl boyunca kullanım için taze ürünleri korumanın en iyi yollarından biri konserve. Süreç yüzlerce yıldır sürüyordu ve para tasarrufu yapmak ve ailenizin gereksiz kimyasal koruyucular kullanmadan mevsime bakılmaksızın iyi kalitede, sağlıklı beslenmesini sağlamak için onu yenemiyorsunuz.
Birçok ev konserve tarifleri su banyosu konservesi için uygun olsa da, korumak istediğiniz asit olmayan herhangi bir yiyecek, basınçlı kaplarda kullanılan yüksek ısıyla olası bakterileri öldürmek için bir basınçlı teneke kutu kullanılarak konserve edilmelidir.
Domates, en taze meyve, salatalık turşusu, salsas, chutneys (reçete aksi belirtilmedikçe), meyve reçelleri ve meyve jöleleri su banyosu konservesi için kabul edilebilir.
Tüm taze sebzeler düşük asitli gıdalardır ve basınçlı kaplara ihtiyaç duyarlar. Diğer örnekler kırmızı et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve herhangi bir süt ürünüdür. Düşük ve yüksek asitli yiyecekleri karıştırırsanız, reçete yeterli miktarda sitrik asit, limon suyu veya sirkeyi yüksek asitli bir gıdaya dönüştürmek için çağırmazsa, bunları hala düşük asit halinde yapabilirsiniz.
Bir Basınç Canner Seçimi
İki tip basınçlı konserve ekipmanı vardır. Kadran göstergesi kanisterleri 5 ila 25 psi (daha yüksek irtifalarda yaşıyorsanız daha iyi seçim) gösterir. Ağırlıklı gösterge kutuları 5 pound psi artışlarla basınç gösterir. Satın aldığınız basınçlı kapağın Underwriter Laboratuvarı (UL) onayına sahip olduğundan emin olun.
Yeni bir basınç bidonu, seçtiğiniz boyuta ve türe bağlı olarak 70 ila birkaç yüz dolar arasında bir maliyete mal olabilir.
Bazı basınçlı kaplarda çatlama veya gerdirme yapabilecek contalar bulunur ve bunların değiştirilmesi gerekir. Bu, iyi bir basınçlı teneke satın alırken kararınızı vermenin bir başka maliyeti. İyi haber, doğru şekilde muhafaza edilirse, gerçekten iyi bir baskı konservesi yıllardır sürecek.
Kullandiginiz kantonlari satın alabilirsiniz, ancak yapiyorsaniz, kullandiktan sonra ilk defa ve tekrar kullanmadan önce göstergeleri dogrudan kontrol ettirmek için yerel uzatma bürosuna veya bir donanim deposuna götürünüz.
Ayrıca, tüm contaların iyi çalışır durumda olduğundan ve kırılmamasından ve kapağı kullanmaya başlamadan önce güvenli bir şekilde kilitlendiğinden emin olmak istersiniz.
Basınçlı Canner'ı Kullanma
Basınçlı teneke kutunun uç şeklini öğrendikten sonra konserve yapmaya hazırsınız.
İlk olarak, ihtiyacınız olan tüm ekipmanı toplayın:
- Basınçlı teneke kutu
- Halkalar ve yeni kapaklı konserve kavanozları (kavanozların camda çatlak veya çentik bulunmadığından emin olun)
- Canning hunisi
- Kavanozları kaldırmak için Maşa
- Tencere, kaseler, ölçü kaşıkları ve bardaklar
- Plastik bıçak
- Etiketler ve bir kalem veya işaretçi
- Tarifiniz için ihtiyacınız olan tüm malzemeler
Yemek tariflerinizi seçerken, zamanın uzunluğuna, PSI'ya gerekli olan, kavanozların üst kısmından ayrılacak alan miktarına ve reçetenin ne kadar vermesi gerektiğine dair talimatlar verdiğinden emin olun.
Temiz bir çalışma alanına sahip olduğunuzdan emin olun, tarifinizi talimatlara göre hazırlayın ve kavanozları doldurun. Yiyecek ve kapak arasındaki kavanozun üstünde önerilen miktarda boşluk bıraktığınızdan emin olun.
Plastik bıçağı kavanozun iç tarafına kaydırarak hava kabarcıklarını temizleyin. Kavanozun kenarını temizleyin, kapağı açın ve sıkılaşana kadar döndürün. Kapağı aşırı sıkmayın.
Kavanozu teneke kutuya yerleştirin ve 2 veya 3 inç su ilave edin (teneke kutu farklı şekilde önermediği sürece) ve kapağı sabitleyin ve kilitleyin.
Ağırlıklı bir ölçü tenekesi kullanıyorsanız, ağırlığı kaldırın. Çevirme ölçer kullanıyorsanız, horozu çıkarın. Buhar kaçana kadar teneke kutuyu yüksek ateşte ısıtın. Buharın yaklaşık 10 dakika havalandırmasını bekleyin. Ağırlığı veya petcocku tekrar takın ve reçetenizi tarifiniz için önerilen basınca getirin.
Uygun basınca ulaştığınızda, bir zamanlayıcı ayarlayın ve basıncı mümkün olan en düşük sıcaklıkta tutmak için ısı ayarını yaptığınızdan emin olmak için gözünüzü bir göz atın. Tarifinize göre zaman dolduğunda teneke kutuyu ısıdan çıkarın.
Tenekeyi kenara koyun ve 30 ila 45 dakika soğumaya bırakın. Ağırlığı veya petcock çıkarın ve canner 15 dakika daha bekletin. Ardından kapağı çıkarın - buhar yanıklarından kaçınmaya dikkat edin. Teneke kutu 10 dakika daha kapağı olmadan otursun.
Kavanozları çıkartın ve soğumaya bırakın, havayla dolaşımını sağlamak için kavanozlar arasında yeterli boşluk bırakın. Kavanozların yaklaşık 24 saat soğumaya bırakın, ardından iyi bir sızdırmazlık sağlamak için kapakları kontrol edin. Kapağın ortasına sıkıca bastırın. Vermezlerse, iyi bir mühürünüz var. Eğer yaparlarsa, iyi bir mühürünüz yok ve süreci tekrarlamanız gerekiyor.
Etiketlerinizi, içerdiği içerik ve tarihle doldurun ve kavanozlarınıza koyun. Basınçlı konserve ürünleriniz yaklaşık 12 ay sürmelidir. Ancak, oldukça doğru görünmeyen bir kavanoz açarsanız, kokmayın ya da tadın. Sadece at onu. İçeriği kaynatmak, içinde yaşayabileceğiniz bakteri türünü öldürmeyecek ve sizi ciddi şekilde hasta edebilir. Güvenli tarafta Err ve at.
İyi Kaynaklar
Annenizin veya anneannenin dizinde konserve yapmayı öğrenmek için yeterince şanslı değilseniz ve iyi bir aile tarifine erişiminiz yoksa, hem çevrimiçi hem de kitapçıda kullanılabilen mükemmel kaynaklar vardır. İşte kontrol etmek için bazı:
- Ulusal Gıda Koruma Merkezi
- USDA Ev Canning için Tam Kılavuzu
- Ev Canning (Top Kavanozları web sitesi)
- Eugenia Bone tarafından iyi korunmuş
- Carol W. Costenbader tarafından Hasatın Korunması Büyük Kitabı
- Judi Kingry ve Lauren Devine tarafından Ev Koruma Topu Komple Kitap
- Basınçlı Canner Ürün Yorumları
Kışın ortasında bahar bahçesinden ev konserve ürünleri bulundurmanın sevinciyle bir kaç şey karşılaştırabilir ve bunları kendi mutfağınızda hazırladığınızı bilerek daha tatlıdır. Kendinizi ve ailenizi böylesine sağlıklı bir lütufla beslemek harika bir duygu. Haftasonunu bir kenara koyun ve kilerinizi yıl boyu saklayabilirsiniz.