01/08
Neden Brew Kombucha evde
Bir kombucha scoby. Fotoğraf © Lauren Ware Evde kombucha bira, kolay ve eğlenceli! Merak ediyor olabilirsiniz, kombucha nedir ve neden evde demlemek istiyorum? Kombucha, genellikle tıbbi amaçlar için kullanılan, sağlıklı bir fermente çaydır. Bakterilerin ve / veya mayaların bir gıdadaki şekerleri sindirdiği ve sağlığa destek olduğu düşünülen farklı bileşikleri yaratan fermente gıda türüdür.
Kombucha, bir scoby veya bir simbiyotik koloni olan bakteri ve maya kullanılarak fermente edilen çay ve şekerdir. Scoby çaydaki şekeri sindirerek asetik asit (sirke) ve glikoronik asit oluşturur, bu da kombucha'nın söz konusu sağlık yararlarından sorumlu olan bileşenlerinden biridir. Bir kez fermente edilen kombucha, maya ve bakteriler tarafından üretilen aktif enzimler, amino asitler, organik asitler ve polifenoller ile birlikte çeşitli maya ve bakteri türleri içerir. Az miktarda alkol içerebilir.
Evdeki bira kombucha, mağazada satın almaktan çok daha ucuzdur ve homesteaders için kendi kendine yeterlilik hedeflerini desteklemektedir. Ayrıca kolay ve eğlenceli. Eğer bir do-it-yourselfer iseniz, kombucha doğal bir uyum (tüm fermente gıdalar gibi!). Sadece demlemek ve zaman izin vermek ve scoby işi yapmak.
Yukarıdaki fotoğrafta bir scoby görüyorsun. Scobies bazen "ana kültürler" veya "kombucha mantarları" olarak adlandırılır. Kombucha'yı yetiştirmek için bir scoby almanız gerekecek. Bir şişe ticari kombuchadan bir tane yetiştirebilirsiniz, ancak ideal olarak, bir arkadaşınızdan veya yerel kombucha brewer'dan bir tane alacaksınız. Kombucha'yı kurarken, daha fazla kibir büyür, bu yüzden ev ya da ticari kombucha biraları genellikle ekstra bir iki ya da iki avara sahip olurlar.
Ayrıca çevrimiçi bir scoby satın alabilirsiniz.
02/08
Brew Kombucha - Malzemelerinizi Toplayın
Kombucha malzemeleri. Fotoğraf © Lauren Ware Bir eve kombucha demlemek için ilk adım, malzemelerinizi toplamaktır. Bir galon kombucha çayı demleyeceğiz. İhtiyacın olacak:
- Bir drenaj cam kavanoz veya kase, tercihen en az bir galon büyüklüğünde. Fotoğrafta gördüğünüz şey turşu kavanozu. Ben de (daha sonra fotoğraflar göreceksiniz), ucuz bir şekilde satın alınabilir bir güneş çay kavanoz kullanın. Bir güneş çay kavanozundaki tıkaç demlemek ve şişenizi test etmek için iyi bir şeydir, ancak temiz tutmak zor olabilir. Scott'ınız için en üstte olabildiğince geniş bir konteyner istiyorsun. Uzun, dar bir kavanoz iyi değildir. Metal veya plastik, kombucha ile reaksiyona girebilecekleri için tavsiye edilmez.
- Galon başına 5-6 çay poşeti. Siyah veya yeşil çay, kombucha için gelenekseldir ve kalıpların büyümesini engelleyen tutarlı bir pH seviyesinin korunmasına yardımcı olur. Earl Grey gibi yağlar içeren çaylar, kombucha'nızın küflenmesine neden olabilir, bu yüzden bunlardan kaçının. Kombucha'nızı sağlamlaştırdıktan sonra bitkisel karışımları siyah ve yeşil çaylar ile birlikte kullanabilirsiniz, ancak bitkisel karışımları tek başına kullanmayın, çünkü pH'ı sadece iyi bakteri ve mayayı desteklemek için gereken seviyede tutmazlar.
- Beyaz şeker, galon başına bir fincan. Beyaz şeker veya buharlaştırılmış şeker kamışı kullanın. Bal, akçaağaç şurubu veya turbinado şekeri yok. Yine bu, sadece sağlıklı bakterilerin ve mayaların büyümesini teşvik etmek ve küf büyümesini cesaretlendirmek için tutarlı bir pH seviyesini sürdürme ihtiyacına geri gider.
- Çay demlemek. Kendinden açıklayıcı - içinde bir galon su kaynatın.
- İki bardak kombucha çayı. Senin scoby aldığında, genellikle en az bir çift fincan kombucha ile birlikte gelen son partiden gelir. Bu, kültürü "başlatmaya" yardımcı olur. Eğer sahip değilseniz, beyaz, elma şarabı veya başka tür sirke yerine (balzamik değil) kullanabilirsiniz.
- Bir kağıt havlu veya temiz bir bez ve lastik bant veya ip. Demleme işleminizi yaptıktan sonra bira kavanozunu bunlarla kaplayacaksınız.
Çayınızı ve şekerinizi sıcak su, bulaşık sabunu ve daha sonra bir sirke durulama ile karıştırmak için demleme kavanozunu ve büyük bir kaşığı temizleyin. Ayrıca scoby'yi kullanmadan önce ellerinizin temiz olduğundan emin olun, ve bunları deri tahrişi olmadan sirke ile yıkayabiliyorsanız, bunu yapın.
03/08
Brew Kombucha - Çayınızı Demleyin
Kombucha için çay demleme. Fotoğraf © Lauren Ware Kaynamaya üç litre su getirin, sonra ısıyı kapatın. 5-6 çay poşetlerini suya koyun ve on dakika ya da daha fazla süre bekletin. Çayın daha uzun süre dik olmasına izin verebilirsiniz, ancak eğer yaparsanız, şeker fincanını eklediğimiz ve çay poşeti öncesi sıcak suya eklediğimiz adımı atlamak isteyeceksiniz, böylece şeker kolayca eriyecek. sıcak su. Çayın uzun bir süre dikleşmesine izin verirseniz, hataların içine girmemesini sağlayın.
04/08
Brew Kombucha - Şeker Ekle
Kombucha çayı için şeker. Fotoğraf © Lauren Ware Çay poşetlerini çıkarın. Bir bardak beyaz veya buharlaştırılmış şeker kamışı ekleyin ve çözünmesi için iyice karıştırın.
05/08
Brew Kombucha - Soğuk Aşağı Çay
Çay soğutmalı ve scoby eklemeye hazır. Fotoğraf © Lauren Ware Scott'ınızı eklemeden önce, demlenmiş çay ve şeker karışımının oda sıcaklığına soğumasına izin vermelisiniz. Sıcak çaya bir scoby eklemek onu öldürecek! Çayınız biranızda değilse, devam edin ve dikkatlice dökün.
06/08
Brew Kombucha - Çay Scoby Ekleyin
Kombucha demlemek için çaya scoby eklemek. Fotoğraf © Lauren Ware Çayınız yaklaşık oda sıcaklığına kadar soğuduktan sonra, scoby'yi hafifçe kavanoza ekleyin. Ayrıca, önceki parti veya sirke, şimdi iki fincan kombucha çay dökün.
07/08
Brew Kombucha - Kapak ve Let Brew
Kombucha bir kavanozda demleme. Fotoğraf © Lauren Ware Demleme kabınızı bir kağıt havluyla veya sıkıca dokunmuş, temiz bir bezle örtün ve bir lastik bantla veya sıkıca bağlanmış bir ip ile sabitleyin.
Kavanozu en az 70 Fahrenheit olan ve yolun dışına çıktığı, çarpmayacağı veya çok fazla hareket etmeyeceği bir yere koyun. Eviniz 70 derece değilse, sadece daha uzun sürecektir. Kombucha'nın 7-14 gün veya 30 güne kadar çok serin bir yerde demlenmesine izin verin (63 dereceden daha az olmamalı ya da düzgün şekilde demlenmemiş olabilir). 7-14 gün ortalamasıdır.
Demleme kabınızın bir tane varsa, tıkaçınızı kombucha test etmek için kullanabilirsiniz. Eğer yapmazsanız, scoby'ı rahatsız etmeden biraz demlemek için bir pipet ve parmağınızı kullanın. Tatlı-tart tadı olduğunda hazırdır. Ayrıca kombucha'yı test etmek için pH striplerini veya pH metreyi de kullanabilirsiniz - pH 3.0 olduğunda hazırdır.
Sıvının tepesinde yeni bir scoby oluşturacaksınız, demleme süreci devam ettikçe daha kalın büyüyen ince beyaz bir tabaka. Yeşil, turuncu, mavi veya siyah lekeler görürseniz, küf olabilir - şüphe duyduğunuzda, atınız. Kahverengi lekeler genellikle iyidir.
Orijinal scoby battırabilir. Bu sorun değil, endişelenme!
08/08
Kombucha Brew - Şişe Sizin Kombucha
Şişeleme kombucha çayı. Fotoğraf © Lauren Ware Şimdi eğlence kısmı geliyor! Kombucha'nızı çevirmeli şişelerde veya kavanozlarda şişeleyebilirsiniz. Lastik contalı bir flip-top şişeniz varsa, daha fazla kabarcık geliştirmek için kombucha'nızın birkaç gün daha oda sıcaklığında demlenmesine izin verebilirsiniz. Bu ikincil fermantasyon denir.
Bu noktada, kombucha'mızı meyveleri, biraz meyve suyunu veya başka tatları ile şişeleyebilirsiniz. Yaratıcı ol!
Demlemekte kahvemsi floaty şeyleri sevmiyorsanız, şişmeden önce onu zorlayabilirsiniz.
Fermantasyonun durmasını istediğinizde, kombucha'yı soğutun.
Scoby'niz, 2 bardak kombucha ile sıkıca kapatılmış bir cam kapta oda sıcaklığında saklanabilir veya buzdolabına konabilir. Onu buzdolabında saklarsanız, uykuya dalabilir ve hayata geri dönmek için birkaç demleme alabilir. Ve sürekli olarak kombucha demleyerek devam etmektir.
Lezzetli, sağlıklı kombuchaların tadını çıkarın! Şerefe!