Birçok aşçı, konveksiyon fırınlarından, pişirdikleri veya kızarttıkları her şey için yemin ederler. Normal fırın ve konveksiyon fırın arasındaki fark nedir? Konveksiyon fırınında, fan ve egzoz sistemi, sıcak fırını havaya üfler ve havalandırır.
Bunu düşünmenin bir yolu, onu soğuk bir günde rüzgara göre karşılaştırmaktır. Soğuk bir günde dışarıdaysanız ve soğuk rüzgâr sizi üzüyorsa, hiç rüzgar olmadığından daha çabuk bir soğukluk hissedeceksiniz.
Konveksiyonun fırının içinde nasıl çalıştığına dair bir örnek. Aynı boyutta üç raflı rulo ile standart bir fırın düşünün. Biliyorsunuz, alt taraftaki rulolar (ısıtma elemanına en yakın olanı) önce kahverengi ve hızlı bir şekilde. Ayrıca üst rafa dikkat etmelisiniz, çünkü ısı yükselir ve üstte yanabilir veya şarkı söyler. Ruloların orta rafı, karşılaştırma yaparak oldukça eşit şekilde pişirilecektir.
Ancak, konveksiyonla pişirme sayesinde, entegre bir fan sıcak havayı ruloların etrafından ve etrafından dolaştırıp, hepsini eşit bir şekilde ve hepsi aynı anda ve standart bir fırında olduğundan daha kısa sürede pişirir. Genel olarak, konveksiyonlu pişirme, standart pişirme süresinin dörtte üçünü ve bir başparmak kuralı olarak 25 derece daha düşüktür.
Konveksiyon Fırınları Nasıl Çalışır?
İyi bir konveksiyon fırını üç ısıtma elemanına sahip olacaktır: üst, alt ve arka, ikinciye bağlı bir fan ile. Fırın dışarıdaki havayı çekerken, hemen ısıtılır ve sirküle edilir.
Etlerin ve kümes hayvanlarının etiyle, etin nemini korurken muhteşem bir pişirme ve mükemmel esmerleşme sağlar.
Sonuçlar, bizim hayali rulolarımız gibi fırınlanmış ürünlerle daha da iyi. Hava akışı nemi ekmeklerden, keklerden ve kurabiyelerden çıkarır, bu da size iyi pişirme ve iyi bir doku verir: lapa lapa kabukları, gevrek hamur işleri ve hafif, kabarık kruvasanlar.
Bir konveksiyon fırını alırken, o üçüncü ısıtma elemanını arayın. Sadece iki tane varsa, en iyi sonuçları almayacaksınız.
Birçok gıdayı daha uygun bir şekilde pişirmenin yanı sıra, konveksiyon fırınları (veya konveksiyon ayarlı bir fırın) da enerji tasarrufu sağlar, çünkü aynı sonuçları elde etmek için fırın sıcaklığını yükseltmek zorunda kalmazsınız.
Ne zaman Konveksiyonlu Fırın Kullanılmamalıdır?
Sıcaklığın ve sürekli sıcak havanın eşit dağılımı, herhangi bir pişirme durumu için ideal görünebilirken, fırının “düzenli” ayarına güvenmek isteyebileceğiniz birkaç durum vardır. Fırında veya sıvı halde başlayıp katı formda pişen bir sufle veya kek gibi fırında bulunması gereken herhangi bir şey konveksiyonla desteklenmeyecektir. Bu yemekler üzerinde esen sıcak hava pürüzlü veya topaksız sonuçlar oluşturabilir ve yiyeceğin tamamen pişmesine izin vermeyebilir.
Üzerinde sıcak hava etkisinden etkilenmeyecek bir tabak için, fırıncının konveksiyon ayarını kullanıp kullanmamasının seçimi. Büyük ihtimalle aynı sonucu elde edersiniz.