Kekik, birçok İtalyan, Meksika ve İspanyol yemeğinin bir özel lezzetidir. Çoğu aşçı, kurutulmuş formuna aşinadır, ancak kekik, ev bahçesinde yetişmesi kolay olan dayanıklı bir bitkidir . Bir avuç bitki, mevsimde taze kullanmak ve kışın kullanım için kuruması için yeteri kadar kekik sağlayacaktır.
Birçok çeşidi vardır, ancak yemek pişirmek için en yaygın çeşit 'Yunan' kekidir.
Daha keskin 'Meksikalı' kekik, Lippia graveolens , gerçekten bir kekik değil. Meksika kekik genellikle biber tozlarında kullanılır. 'Altın' kekik çok süsleyici, ama lezzetli değil.
Origanum cinsinden bitkiler çok yıllık zemin örtüleri, ihale uzun ömürlü hatta küçük çok yıllık alt çalılar olabilir . Ortak kekik, Origanum vulgare bile birçok şekil alabilir. Çoğu çok odunsu olabilir kaynaklanıyor.
- Yeşillik: Kekik yaprakları oval, koyu yeşil ve karşıt çiftlerdir. Bazı çeşitlerin bulanık yaprakları vardır, diğerleri değil. Kekik, yaprakların yer sarsıcı bir rozeti olarak başlar, ancak yaklaşık 2 ft boyunda kolayca büyüyebilir.
- Çiçekler: Çiçekler sapları dikenli ve beyaz, pembe veya mor olabilir. Arılar kekiklere bayılır ve nektarı ve poleni alarak bitkileri kaplar. Bazı arıcılar, kekik-yiyen arılar tarafından yapılan bal için harika bir lezzet kattığı için yakın çevrede kekik ekiyorlar.
Bitkisel isim
Origanum spp.
ve çeşitler
Yaygın isim
Kekik
USDA Sertlik Bölgeleri:
Kekik tiplerinin çoğu USDA Hardiness Zones 5-10'da güvenilir bir şekilde dayanıklıdır. Yemek pişirmek için en popüler çeşit olan 'Greek Oregano' ( Oregano heracleoticum) , 5-9.
Güneşe maruz kalma
Çoğu kekik çeşidinin tam güneşe ihtiyacı vardır, ancak 'Altın Kekik' kısmi gölgede en iyisini yapar; yaprakları tam güneşte yanmaya eğilimlidir.
Olgun Bitki Boyutu
Kekik bitkileri 30 inç yüksekliğe ulaşabilir, ancak özellikle düzenli olarak hasat ediyorsanız 8 - 12 inç arasında büyür. Bitkiler yaklaşık 18 inç yayılacak ve koşucular gönderecek.
Hasat Günleri
Çoğu bitkide olduğu gibi, kekik yaprakları bitki çiçeklerinden önce en iyi tadı bırakır. Bitkiler 4-5 inç yüksekliğe ulaştığında hasat yapmaya başlayabilirsiniz. Kesim, toprağa kadar uzanır ve tabandan ve daha dolgun bir bitkiden daha fazla sapı teşvik eder.
Sapları odunsu hale gelme eğilimi gösterir ve yaprakları kesmenin en kolay yolu sapı üst, kesilmemiş ucu tutmak ve parmağınızı gövdeden aşağıya doğru tutmaktır.
Bahçe Tasarımında Kekik Bitkilerinin Kullanılması
Ağırlıklı olarak bir mutfak otu olarak yetiştirilmesine rağmen, kekik çok az bakım gerektiren güzel bir kenarlı bitki ve zemin kaplaması yapar. Daha küçük çeşitleri de kaya ve alpin bahçelerinde iyi yaparlar.
Büyümek için önerilen Kekik Çeşitleri
Büyüyen kekik kolaydır, ancak doğru çeşitliliği seçmek bazen kafa karıştırıcıdır. Birçok adlandırılmış kekik çeşitleri vardır, ancak ortak isimler bölgelere göre farklılık göstermektedir. Bu her zaman mevcut olmasa da, botanik adını bilmek yardımcı olur. Sadece dekoratif nedenlerle büyümediğiniz sürece, bir kekik seçmek için en iyi seçenek onu tatmak ve koklamaktır.
- "Yunan Kekik" , genellikle Akdeniz mutfağında kullanılan çeşittir. Kekik heracleoticum Bu kekik aroması ile ilişkilendirdiğimiz türdür. Ayrıca Yunan kekik olarak listelenen Oregano onitleri görebilirsiniz.
- Kekik vulgare "Ortak Kekik", "Yabani Mercanköşk" ve "Pot Mercanköşk" olarak bilinir. Marjoram, Fransız ve İngiliz mutfağında sıklıkla kullanılan, daha az keskin, daha tatlı bir tada sahip bir kekik türüdür.
Kekik Yetiştirme İpuçları
Başlangıç Bitkileri : Kekik bitkileri tohumlardan, bölümlerden veya kesimlerden başlatılabilir. Farklı kekik türleri türünü çaprazlaştıracağından, kendinizi kurtardığınız tohumdan beklediğiniz şeyi alamayabilirsiniz.
Kekik tohumları , çimlenme için biraz ışık gerektirir, bu nedenle toprağa sadece hafifçe kaplanır. Sıcaklıklar 45 derecenin üzerinde kaldığında tohumları iç mekanlara ve transplantasyona başlayın .
Kekik bitkileri kreşler ve özel kataloglar aracılığıyla yaygın olarak mevcuttur.
Kataloglar en geniş çeşitlilik gösteren kekik bitkilerini sunma eğilimindedir.
Dikim : Kekik, iyi drene edilmiş toprakları, yağsız tarafı ve tam güneşi seven “Akdeniz” bitkilerinden biridir. Zengin toprak, lezzetin keskinliğini seyreltme eğilimindedir. İklim, toprak ve nem oganganın lezzetinde değişikliğe neden olabilir. Bu cins, Akdeniz bölgesine özgüdür ancak Oregano vulgare , doğu Amerika Birleşik Devletleri de dahil olmak üzere birçok alanda doğallaşmıştır.
Kekik Bitkilerinizin Bakımı
Çiçekler bitkileri gür tutmak için tutturulmalı ve onları tohuma tutturmalarına engel olunmalıdır .
Merkezler ölmeye başladığında veya sapları çok odunsu hale geldiğinde bitkileri bölün. Ayrıca bitkileri daha çok bitki yapmak için bölebilirsiniz.
Kekik 5 bölgelerinde ve daha düşük bir kış korumasına ihtiyaç duyabilir. Bitkileri her daim yapraksız bir dal ile örtmek, toprağın donmasından sonra, onları rüzgar hasarından koruyacaktır.
Budama kekik ihtiyaçlarının çoğu hasatla gerçekleştirilecek, ancak sağlıklı tutmak için odunsu bitkilerin budamasıyla ilgili kurallara uyun.
Zararlı ve Sorunlar
Az sayıda zararlı böcek, ogganoyu rahatsız eder, ancak örümcek akarları ve yaprak bitleri için bir göz atın.
Kekik ve Hasat Nasıl Kullanılır
Bitki 4 - 5 inç uzunluğa ulaştığında, fışkırmayı kesmeye başlayabilirsiniz. Bitki çiçeklenmeden önce hasat yapmak en lezzetli yaprakları verecektir. Çiçekler gelişmeye başladığında esansiyel yağların seviyeleri azalır.
Kullanım Alanları: Çiçekler de yenilebilir olmasına rağmen, gıdaları tatlandırmak için kullanılan yapraklar. Yapraklar, pişirmenin sonuna doğru eklendiğinde, sıcak yemeklerinde lezzetlerini daha iyi korur. Çok uzun süre ısınmak acıya neden olur. Kurutulduğunda çok daha güçlü bir tadı olduğu için, taze olandan daha az kurutulmuş kekik kullanın.
Origanum cinsinin dışında bazen kekik olarak adlandırılan bitkiler vardır.
- 'Meksika Kekik', ya Lippia graveolens ya da Poliomintha longiflora anlamına gelebilir. Tatlarda benzer kabul edilirler, ama kekikten daha güçlüdürler.
- Porto Riko ve Küba'da, Plectranthus anboinicus kekik olarak etiketli bulunabilir.
- İspanya'da kekik yerine genellikle timus nummularius kullanılır.