Hangisinin ihtiyacınıza uygun olduğuna karar verin
İki genel sarımsak çeşidi arasından seçim yapabilirsiniz: hardneck ve softneck. Her birinin kendine özgü güçlü yanları vardır ve her biri bazı mutfak kullanımlarına diğerlerinden daha uygundur. İsimlerdeki "boyun", sarımsak ampulünden yukarı doğru büyüyen sapa karşılık gelir. Hardnecks, ampulün ortasından sapan ve olgunlukta sertleşen bir sapa sahiptir. Yumuşak boyunlu saplar aslında bir merkezi saptan ziyade yapraklardan oluşur.
Yapraklar olgunlukta yumuşak ve esnektir.
Hardneck Sarımsak
Hardneck sarımsak çeşitleri ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), isminden de anlaşılacağı gibi, genellikle softneck çeşitlerinden daha serttir. Hardneck çeşitleri Kuzey bahçıvanlar için en iyi seçenek. Yaz başında sarımsak tahtalarının tadını çıkarmak isterseniz, en iyi seçimdir: sert çekler ilkbaharda güçlü bir merkezi sapa sahip olan tek tiptir. Hardneck çeşitleri, ampul başına daha az karanfil oluşturmaya meyillidir, fakat bunlar daha yumuşak olma eğilimindedir.
Hardneck ailesinde dokuz alt tip vardır:
- mor şerit
- mermer mor şerit
- Asya
- camlı mor şerit
- Creole
- Orta Doğu
- türban
- rocambole
- porselen
Bunların hepsi üç ana türden sert sarımsak: mor şerit, rocambole ve porselen. Rocambole, ampul başına 12 diş kadar, kahverengi veya kahverengidir. Porselen, saten beyazı (dolayısıyla adı) ve ampul başına yaklaşık dört karanfildir.
Mor şerit (belli ki) özlenemez; onun adı her şeyi söylüyor. Mor şerit ve rocambole türleri en zorludur. Kuzeydoğu ABD ve Kanada'da yaşayan bahçıvanlar için en iyileridir. Hafif iklimlerde yaşayan bahçıvanlar, porselen çeşitleriyle iyi şansa sahip olmalıdır.
Hardnecks, yetiştikleri yeri yansıtan ince tatlar ile softneck çeşitlerinden daha karmaşık tatlara sahiptir.
Aromaların mukavemeti ve karakterleri, hafif mor şeritlerden, musky porselenlere, sıcak ve baharatlı rocambollara kadar değişmektedir.
Softneck Sarımsak
Softneck sarımsak çeşitleri ( Allium sativum var. Sativum), daha ılıman bir iklimde yaşıyorsanız büyümenin en iyileridir. Kürek oluşturmazlar ve genellikle ampul başına birkaç küçük karanfil içerirler. Hardneck çeşitlerinden daha hızlı olgunlaşırlar. Softneck çeşitleri, hardneck'den daha iyi depolanma eğilimindedir, bu nedenle uzun süreli depolama için arıyorsanız, bu tip bir seçimdir.
Softneck tipleri şunları içerir:
- blanco Piacenza
- California erken ve geç beyazlar
- Korsika kırmızısı
- Inchelium kırmızı
- gümüş gül
- gümüş beyaz
- Fransız kırmızı
Bakkalda bulduğun sarımsak türünü büyütmek istiyorsan, o zaman yumurtlamak istiyorsun. Genellikle uzun raf ömürleri ve çoğu reçete için doğru olan nispeten yumuşak tadı nedeniyle mağazalarda stoklanırlar.
Sarımsak Nasıl Saklanır
Sarımsaklarınızı topladıktan sonra, düzgün bir şekilde saklamanız gerekir. Birkaç ay taze kalmasını istiyorsanız, başınızı bütünüyle tutmak genellikle en iyisidir. Onu parçalara ayırırsanız, bir haftadan biraz daha uzun sürer. Sarımsak karanlıkta ve iyi hava sirkülasyonu ile mümkün olduğunca kuru olmasını sever. İyi bir fikir, onu bir tel örgü sepetinde veya kiler içindeki kese içinde saklamaktır.
Sarımsak buzdolabına koymayınız, çünkü bu da filizlenmeye ve acılaşmaya neden olur.