Tavuklar nasıl işlenir

10'dan 10

Herşeyi Ayarla ve Başla

Bu eğitici, kendi tavuklarını et için nasıl işleyeceğinizi gösterir. Bunlar, et üretimi için özel olarak tasarlanmış ya da eski ve artık döşeme yapmayan tavuklar olabilir. Süreç aynı. Aynı zamanda hindi ve diğer kümes hayvanları için de benzer.

İlk adım işlem istasyonunuzun kurulmasını sağlamaktır. İhtiyacın olacak:

• Bıçaklar: İki veya daha fazla, çok keskin, 4 ila 6 inç uzunluğunda.
• Killing koni: Kümes hayvanları için özel bir metal koni; Bunu kuluçkahane veya çiftlik malzemeleri satan mağazalarda bulabilirsiniz.
• Kepçeler ve / veya kovalar: Kan ve tüyleri yakalamak için bir tane öldürme konisi altında, diğeri de bağırsaklar ve diğer atılmış parçalar için bir kovaya ihtiyacınız olacaktır.
• Su: Bahçe hortumu gibi düzenli bir temiz su kaynağı gereklidir. Her adımdan sonra aletlerinizi, ellerinizi ve kuşunuzu durduracaksınız.
• Eldivenler: İsteğe bağlı, ancak işlemi çok daha kolay hale getirir.
• Eski kıyafetler: Dağınık olacaksınız.
• Tablo: Kuşları parçalamak ve işlemek için tarpla kaplanmış bir masaya ihtiyaç vardır.
• Haşlanma Tankı: Bir brülörün üzerine suyla doldurulmuş çok büyük bir tencereye veya hindi fritözüne ihtiyacınız vardır. Propan tankına bağlı bir propan brülörü ile gelen hindi fritözünü bizler için iyi çalışıyoruz. Tencerenin, kuşları biraz döndürmek için yeterince yer bırakacak kadar büyük olması gerekir. Bu, parçalanmayı daha kolay hale getiren uygun haşlama için çok önemlidir.
• Termometre: Haşlanma suyu sıcaklığını almak için. Buz / su içeren bir soğutucu da gereklidir. Kuşları işlemeyi bitirdiğinizde, birkaç saat soğumasını sağlamak için onları soğutucuya yerleştireceksiniz.
• Kağıt havlular: Silmek için.
• Kesme tahtası: Bir kesme yüzeyi.
• Depolama için fermuarlı plastik poşetler. Bir ila iki galon büyüklüğünde tavuklar için idealdir.

Devam et ve ilk kuşunu al. Kuşu ayaklarından tut ve baş aşağı asmasına izin ver. Bu, kanı kafasına atarken kuşu sakinleştirir. Kuşu öldürme konisine yerleştirin.

02/10

Arter ve Damarı Kes

Bir sonraki adım genellikle yeni başlayanlar için en zor olanıdır. Kuş kafasını öldürme konisinin altından sıkıca çekin ve tutun. En keskin bıçağınızı kullanarak, tendonun gagaya ve dile yapıştığı yerlerin hemen arkasında kesin. Çene bağlantısının arkasında sert bir kıkırdak parçası hissedeceksiniz. Jugular ven ve karotis arteri kesmek istiyorsun. Boyunun her iki tarafında derin, sağlam bir dilim yapın.

Başını sıkıca aşağıya doğru çekin ve kanın süzülmesine izin verin. Bu noktada, kuş tekme ve sarsacak. Sukunetini Koru. Bu işlemin normal bir parçası olmasına rağmen stresli olabilir. Kuş bilinçsizdir ve bu noktada hiçbir şeyden haberdar değildir. Kan tamamen boşaldığında ve kuş hala olduğu zaman, bir sonraki adıma geçebilirsiniz.

10/10

Kuş Haşla

İdeal haşlama için su sıcaklığınızın 135 F ila 140 F olduğundan emin olun. Kuşu öldürme konisinden çıkarın ve ayak ve / veya bacaklardan tutun. Kuş başını tırmıklama tankına daldırın, hafifçe suda ve yukarı aşağı suda döndürün. Sudaki tüm bacak tüylerini aldığınızdan emin olun. Elinizi veya parmaklarınızı bacaktaki tüylerin tahılı ile sürterek ve kanat ya da kuyruk tüyü gibi büyük tüyler çıkararak haşlanma olup olmadığını kontrol edin. Tüyler kolayca koparsa, daha fazla zamana ihtiyaç vardır.

Çok uzun bir yanık, cilde zarar verir, kolayca yırtılır ve kümes hayvanlarının saklanabileceği süreyi etkiler; çok uzun süre haşlanmayın. Tüyler kolayca çıkar çıkmaz haşlanmalar yapılır.

04/10

Koparmaya Başlayın

Kurduğumuz yerleşime, kuşu, tahta ucundan, tahta ucundan, her bir ucunda (bungee kordonuna benzer) bir kanca ile bir ip ile asılıyız. Kovanın altında tüyler vardı, böylece tüyler kovaya düştü ve kopmadan sonra kuşu durulamak için hortumu kolayca kullanabilirdik. Kuş, işleme masanızdaki kesme tahtası üzerine de yerleştirilebilir.

Her küçük tüyü tek tek koparmaya çalışmak yerine, başparmağınızı ve parmaklarınızı tüylerin damarlarına sürterek tüyleri çıkarın. Daha büyük kanat ve kuyruk tüyleri için, deriyi yırtıp atmamak için tek seferde bir ya da birkaç koparın.

05/10

Pluck Pin Tüyleri

Daha büyük göğüs tüyleri, kanat ve kuyruk tüyleri bazen deride “iğne” bırakır. Kümes hayvanı işleme tedarik depoları, tereyağı yayıcıya benzer, donuk bir “sıkma bıçağı” satar. Sıkma bıçağının deri yüzeyi boyunca yavaşça kazıması, iğne tüylerinin kalıntılarının giderilmesine yardımcı olur.

Kopardıktan sonra, tüyleri çıkarmak için kuşa hortumla iyi bir durulayın.

06/10

Yağ Bezi'ni çıkar

Yağ veya çirkin bez çıkarılmalıdır ya da etin tadını tahrip edebilir. Bezin üzerinde bir kesim yapın ve kemiğe kadar tüm yolu kesin. Bıçağı kemiğe doğru kaydırın, kuyrukta biter. Kuşta sarı glandüler doku kalmadığından emin olun.

07/10

Ayakları Kaldır

Bacağını düzeltin ve tavukların ayaklarını çıkarmak için eklemler arasında kesin.

08/10

Baş, Trakea, Özofagus ve Mahsulü Kaldır

Keskin bir bıçak ya da balta kullanarak, başını çıkarmak için kemiği sağa doğru kesin.

Boynun arkası boyunca cildi kes ve aşağı kaydır. Trakea ve özofagusu boyundan ayırın. Trakea ve özofagusu, vücut boşluğuna girdiği yere kadar gevşetin. Ürünü hissetmelisiniz; Eğer kuşları kesmeden önce açsaydınız, boş olacak. Ürünü deriden gevşetin. Ürünü dikkatlice vücuttan çekin ve trakea, yemek borusu ve bir sonraki aşamaya kadar vücudunuzdan sarkan bitkiyi bırakınız.

09/10

Açık Gövde Boşluğunu Kes

Bıçağı havalandırma girişinin yaklaşık 1 inç üzerine yerleştirin. Slit, göğüs kemiğine kadar açılır. Her iki adımda, bağırsakları kesmemeye çok dikkat edin.

Ardından, her iki tarafındaki havalandırma deliğini dikkatlice kesin. Vücudu serbest bırakınız ve bağırsaklar takip edecektir.

10/10

Iç kısma, chill ve mağaza

Son adım kuşa ulaşmak ve kaburgaları serbest bırakmak için elinizi kaburgaların kenarları boyunca aşağıya doğru ilerletmektir. Sert, biraz yuvarlak bir organ olan gizemi bulun. Gizzardı dışarı çekin ve sürükler takip edecek. Trakea, özofagus ve ekinleri gevşetmişseniz, bunlar da bağırsaklarla çıkmalıdır. Yoksa, bunları ayrı ayrı kaldırabilirsiniz.

Tekrar içeri girip ciğerleri almalısın. Genellikle elinizi vücut boşluğuna sokarak ve kaburgaların omurgaya doğru olan çizgisini takip ederek hissedebilirsiniz. Bazen parçalara ayrılırlar, bu yüzden artık daha yumuşacık bir akciğer dokusu hissetmeyene kadar geri dönün. Ayrıca, bu aşamada kümes hayvanı işleme tedarikçilerinden elde edilebilecek “akciğer kazıyıcı” adı verilen bir araç da bulunmaktadır. İlk önce kemik etrafındaki kas dokusunu keserek, daha sonra bükerek kemiği kırarak boynu çıkarın.

Herşeye hortumla, içte ve dışta bir son durulama verin. Temizlenmiş ve işlenmiş tavuğu buz ve suyla dolu soğutucunuza yerleştirin. Buz ve suyun vücut boşluğunu doldurduğundan ve tavuğun tamamen su altında olduğundan emin olun.

Kuşlar buzlu su solüsyonunda en az 30 dakika beklemelidir, ancak bir saat daha iyidir. Soğutulduktan sonra, kuşu buzlu sudan çıkarın, kağıt havluların üzerine koyun ve kurulayın. Daha sonra kuşu buzdolabında büyük (1- 2 galonluk) Ziploc torbada saklayabilirsiniz. Et yemeden veya dondurmadan önce birkaç gün bekletmeli, kasların sert mortislerden geçmesine izin vermeli ve sonra rahatlamalısınız. Yaşlanmayan kuşlar zor ve yemek için zor olacak. 6-8 haftalık piliçler için, 36 saat. 10-12 haftalık kuşlar için, tam 48 saat boyunca.

Son temizlik için, kullandığınız her şeyi - bıçaklar, termometre, kovalar, öldürme konisi, muşamba / masa örtüsü, vb. - seyreltilmiş bir çamaşır suyu çözeltisiyle yıkayıp su ile durulayın.